菊芋的健康益处及其在食品中的潜在用途

         加拿大卡尔顿大学 的一组研究人员对从根菜菊芋中提取的菊粉及其在消费食品中的潜在用途进行了分析，特别是在烘焙食品和饮料中。

         在这项研究中，他们评估了 菊芋的成分。此外，他们还评估了从菊芋中提取的菊粉的健康益处。此外，他们分析了其在加拿大市场的潜力。研究小组发现，从菊芋中提取的胰岛素作为益生元可以通过促进有益菌群的发育和防止肠道中有害细菌的生长来促进消化系统的健康。作为一种膳食纤维，研究小组发现菊粉不仅支持消化系统健康，还支持心血管健康。它还可以改善整体健康。他们发现菊粉可以作为低热量的糖替代品和脂肪替代品，因为它的热量值低，并且能够模仿传统脂肪的质地。***后，菊粉可以改善钙和镁等矿物质的吸收，从而增强骨骼健康。关于其在食品中的潜在用途，研究人员发现，从菊芋中提取的胰岛素可用于烘焙食品，如蛋糕、饼干和面包，以及饮料中，而不会失去其健康益处并影响食品的味道。此外，当通过细菌发酵时，菊芋菊粉在饮料中的益处可以***大化，因为它提高了益生元和合生元物质的整体效果。他们还发现，目前，在加拿大市场上还没有菊芋强化烘焙产品和饮料。此外，研究人员发现菊芋存在产量不足和缺乏认识的问题。总之，研究小组认为菊芋可以在加拿大市场销售，企业家可能会开发仅依赖菊粉的新食品，以改善消化系统健康。此外，他们认为，一旦市场认可，菊芋及其菊粉将成为众所周知的改善加拿大消费者健康的产品。菊芋以及如何在厨房使用它菊芋，也称为 sunchokes，是一种原产于北美东部的向日葵。尽管它的名字，根菜与耶路撒冷无关，而且尝起来不像朝鲜蓟。相反，它有一种坚果味、微甜的味道和类似菱角的质地，看起来像生姜。有几种方法可以准备菊芋。生的——菊芋可以在沙拉中生吃，方法是把它切成细丝。煮沸——将未去皮的根菜煮沸约 10 至 15 分钟，直至其变软。为了更快的过程，先把蔬菜切碎。根菜的皮可以食用。焯水和烤制——将日光菊焯一下会使它们的皮肤更脆。为此，将它们放入重盐水中焯约四到五分钟。然后，沥干并添加一些油。之后，在 450°F 下烘烤它们。腌制——菊芋也可以腌制。腌制菊芋，应该切成小块，大约半英寸或更小。将根菜切成小块对于避免腌制的糊状菊芋很重要，而要获得松脆、浓郁的味道。